Koken bij de Nije Stichting!

Op deze helaas druilerige dag mocht Qlina Foodweb koken met 8 dames die zich hadden aangemeld voor een Kook Workshop in het inloophuis van de Nije Stichting in Hengelo. Koken maakt elke dag tot een feestje dus zon of geen zon het wordt een mooie en gezellige dag in het Nije Huis te Hengelo.
Het Nije Huis is een inloophuis voor mensen die getroffen zijn door kanker. Zij kunnen hier aan allerlei activiteiten deelnemen maar ook zelf activiteiten 'op poten' zetten of gewoon binnenlopen voor een praatje en een kop koffie. Debby Nijenhuis, heeft dit idee nadat zijzelf door deze ziekte werd getroffen opgezet en samen met inmiddels vele sponsoren en vrijwilligers in Hengelo gerealiseerd. Prachtige locatie, met een gezellige huiskamer en eetkamer, een prachtige keuken en een atelierruimte. Achter het inloophuis is inmiddels een fraaie tuin aangelegd. Jammer dat het geen terras weer was maar in de tuin konden we wel verse munt en basilicum plukken om te gebruiken in de gerechten die we gingen koken. http://www.denijestichting.nl/
In duo's gingen de dames met ondersteuning van mij aan de slag. Vooraf had Debby aangegeven dat het vooral gezonde, niet te moeilijke gerechten moesten zijn zodat de dames ook thuis hiermee aan de slag zouden kunnen, en daarnaast zou het natuurlijk leuk zijn om nieuwe ideeën en combinaties te ontdekken.

Er moest wel gesneden en geschild worden, maar de dames hadden lol

Al snel heerlijke geuren en hete pannen in de keuken

De samenwerking in de keuken was geweldig en gezellig

En toen met z'n allen aan tafel, proeven en smullen!


De gerechten die we hebben gekookt:

Tomaten-ui soep met chorizo

Klassieke Tomaat Basilicum Bruschetta

Tuinbonen en verse munt Bruschetta

Simpele Tonijn salade

Citrussalade met munt

Courgettecouscous met feta en munt

De Courgettecouscous, de soep en de citrus salade scoorden veel punten, maar uiteindelijk was de eindconclusie dat alles lekker was!

De recepten zal ik ook op deze Blog plaatsen!

Allemaal dankjewel voor een geslaagde en gezellige kook dag!

http://www.denijestichting.nl/

Annemieke

Interview met Meesterkok Jelle Wagenaar, het Seminar in Zenderen

Ik ga op bezoek bij het Seminar te Zenderen alwaar ik Meesterkok Jelle Wagenaar ga interviewen. Na het parkeren van mijn auto, word ik begroet door drie kwetterende ganzen. Een deurbel is hier overbodig, bij het Seminar weet iedereen al dat er bezoek is! Voor de uitnodigende ingang word ik begroet door Jelle Wagenaar en de koffie wordt geserveerd op het gezellige terras.

Jelle Wagenaar, Meesterkok en mede-eigenaar van het Seminar in Zenderen.

Jelle Wagenaar is sinds 35 jaar kok. Zijn eerste kennismaking met een professionele keuken was rond zijn vijftiende. Dit was een keuken in een verzorgingstehuis. Het koken vond hij meteen leuk alleen de setting van een dergelijke keuken sprak hem niet aan. Vrij snel na deze kennismaking besloot hij de kokopleiding te gaan volgen. Zijn eerste werkplek werd de Holtweijde in Lattrop, daarna volgden nog een paar adressen waaronder Carlshaven, Berg en Dal, de Broeierd en zelfs een tijdje in België, voor de ervaring. Als geboren en getogen ‘tukker’ voelt hij zich hier in Twente helemaal thuis. 10 jaar geleden deed zich de kans voor om samen met Said Maher, Meestergastheer, het Seminar in Zenderen over te nemen. Deze maand vieren zij hun 10 jarig bestaan!

Inmiddels heeft het Seminar ook een theehuis, de Karmeliet, waar naast High Tea ook enkel een kopje koffie, thee of een borrel gedronken kan worden.

theehuis de Karmeliet

Het Theehuis is voor sommige mensen toegankelijker dan het Seminar zelf en is tevens geschikt voor het geven van feestjes en partijen.

theehuis de Karmeliet

“Het mooie van een eigen restaurant is natuurlijk dat je alles zelf kunt bepalen en in ons geval betekent dat we dat allemaal in overleg doen uiteraard. Ook het personeel denkt mee en mag ideeën aandragen”.

Dit is een vak van de passie en beleving, steeds vernieuwen en verrassen is de uitdaging”.

Bij het Seminar en de Karmeliet worden zoveel mogelijk regionale streekproducten gebruikt. Het vlees is biologisch.

Wat is je favoriete gerecht?

Jelle; ‘Lamsvlees en verse vis, zoals kabeljauw en dorade.

Lamsvlees maak ik bij voorkeur alleen klaar met wat zout en dan in de oven. Ons lamsvlees komt van een boer uit Weerselo. Je proeft gewoon wat deze lammeren gegeten hebben vandaar dat ik er zelf geen ‘poespas’ van maak. Dat geldt ook voor de vis. Mijn motto is: wat mooi is moet mooi blijven’. Entrecote met blauwe kaas saus? vind ik persoonlijk niks”.

Ikzelf ben gek op verse kruiden en gebruik die ook graag maar ik besef mij door de verhalen van Jelle, dat alles begint met producten van uitstekende kwaliteit en dat producten van minder kwaliteit ‘opgeleukt’ moeten worden voordat ze gepresenteerd worden aan gasten. Ik snap het helemaal en ondertussen loopt het water al in mijn mond bij het idee aan zo’n stukje lamsvlees.

Als ik Jelle vraag naar de huidige recessie en de eventuele gevolgen hiervan voor de horeca, zegt Jelle; “we hebben feitelijk al drie recessies overleefd de afgelopen tien jaar. Op dit moment lijkt het wel heel ernstig omdat je complete bedrijven ziet omvallen. Wat ons opvalt is dat gasten veel meer de prijs-kwaliteit vergelijken. Maar we hebben onder andere het 'Bib Gourmande menu' voor 34,95, dat loopt prima want het voldoet aan de prijs kwaliteits eis van onze gasten.

Bordje om trots op te zijn

Gasten kunnen uiteraard ook van de kaart kiezen, maar we bieden naast het 'Bib Gourmande menu' ook een ‘Hemelse Verleiding menu’ en een ‘Tour Culinair menu’ aan. Bij de laatste wordt het aantal gangen en de niet gewenste ingrediënten door de gast bepaald. Dit is voor een kok erg leuk om te doen! Gasten moeten wel vertrouwen in je keuken hebben voordat ze dit menu kiezen”.

Het Seminar heeft ook een kookclub, Jelle vertelt dat hij zowel hun leerlingen in de keuken maar ook de gasten van de kookclub graag inspireert in het bereiden van diverse producten.

Nou, dat komt volgens mij allemaal helemaal goed want in mijn ogen is deze ‘non-nonsens’ kok die vol passie over zijn bedrijf en koken vertelt zeker een inspiratiebron als je food- en kookliefhebber bent!

Lijkt me geweldig als je na 35 jaar in hetzelfde vak nog zo passievol bent en daarmee bevestigt Jelle zijn eigen uitspraak: Dit is een vak van passie en beleving! En dat is exact wat Jelle overbrengt!

Als ik afscheid neem, vraag ik nog even of de 'huis' ganzen uiteindelijk ook bij Jelle in de oven zullen verdwijnen.....ik krijg een smile en Jelle zegt; "nee, die niet!"

Kwik, kwek en kwak.....

http://www.hetseminar.nl/
http://www.theehuisdekarmeliet.nl/

Dankje voor het inspirerende gesprek, graag tot ziens!

Annemieke

Zomerse cocktail met Munt en Sinaasappel

Voor 8 personen!

Alcoholvrije cocktail!

8 ijsblokjes

16 blaadjes munt

8 flesjes crodino (sinaasappelbitter)

400 ml sinaasappelsap

Crush de ijsblokjes samen met de munt in een blender fijn.

Verdeel het muntijs over 8 hoge smalle (wijn) glazen. Schenk de crodino erbij en vul aan met sinaasappelsap.

Je kunt ook cranberrysap gebruiken.

Heerlijk zomerse cocktail in 15 minuten!

Heerlijk zomerse witte Sangria

Witte Sangria

Voor 6 personen

12-18 ijsblokjes

8 dunne plakjes peer, ongeschild

8 dunne plakjes groene appel, ongeschild

8-12 blauwe druiven, gehalveerd (ongeveer 75 gr)

4 limoenen

1 fles niet te droge witte wijn of prosecco

IJsblokjes en fruit in een glazen kan doen. 3 Limoenen halveren en het sap ervan bij het fruit en ijs doen. De overige limoenen in partjes snijden en ook toevoegen en vervolgens de witte wijn of prosecco toevoegen!

In 15 minuten een heerlijk zomerse witte sangria!

Heerlijke gerechten met Basilicum in de hoofdrol!

Basilicum behoort tot mijn favoriete kruiden vanwege de heerlijke smaak en vooral ook de geur.
Ik weet niet hoe het anderen vergaat maar ik kan de verleiding van de potjes met basilicum plantjes bijna nooit weerstaan. Het moet gewoon op het aanrecht staan! Jammer genoeg slaag ik er nooit in om deze plantjes goed te houden dus het moet snel op. Ook buiten in een pot is het in Nederland niet makkelijk. Het moet minimaal 15 graden buiten zijn wil dit kruid zich thuis voelen op ons terras of in onze tuin.

Van oorsprong was basilicum net zoals alle kruiden vooral bedoeld als medicijn. In dit geval tegen koorts, neerslachtigheid, stress, hoofdpijn en misselijkheid. Wil je het uitproberen is de makkelijkste manier thee zetten van een bosje basilicum. Net zoals de verse muntthee die binnen de horeca steeds vaker wordt aangeboden kun je hetzelfde met basilicum doen. Gewoon een bosje in een theepot, kokend water er over heen en even laten trekken.
Basilicum voelt zich thuis in het gezelschap van veel groenten bijvoorbeeld, rucola, veldsla tomaten, courgettes, maar ook knoflook, aardappelen, rundvlees, kip en vis.
Gelukkig zijn er dus veel combinaties te maken!

Hierbij een aantal niet moeilijke en snelle recepten met Basilicum:

Ciabatta met Hollandse garnalen in basilicumsaus

Ingrediënten:
1 ciabatta, over de lengte doormidden gesneden
1 eetl mayo- of halvanaise
2 eetl yoghurt
3 eetl gesneden basilicumblaadjes
250 gr hollandse garnalen
IIsbergsla of romeinse sla
Zout, peper
paprikapoeder

Meng de mayonaise, yoghurt en de garnalen door elkaar, breng op smaak met wat zout, peper en paprikapoeder. Beleg 1 helft van het brood met de sla, doe daarop het garnalenmengsel en leg vervolgens de andere helft van het brood er bovenop. Het is een beetje lastig maar snijd het brood in stukken zo groot als je zelf wilt. Vind je dit erg lastig kun je ook ciabatta broodjes nemen uiteraard. Ik vind zo’n heel belegd brood op tafel er altijd zo mooi uitzien…..
Lekker met een glaasje rose!

Basilicum mayonaise

Ingrediënten:
 8 eetl mayo- of halvanaise
 2 eetl citroensap
 ongeveer 15 gr, ( klein zakje met verse basilicum)
 
Je kunt natuurlijk zelf mayonaise maken maar je kunt ook mayonaise kopen. De drie ingrediënten mengen en met een staafmixer of in een keukenmachine met elkaar mengen. Voor de smaak wat vers gemalen zwarte peper toevoegen. Dit is een erg lekker dipje bij bijvoorbeeld gegrilde gamba’s van de bbq of uit de grillpan.
 
 Groene salade met basilicum, cashewnoten en bacon
                                                                                     
Ingrediënten:

 1 advocado, in stukjes gesneden
 1,5 eetl citroensap
 1 zak veldsla
  bosje of potje verse basilicum, blaadjes vd steeltjes halen
 1 teentje geperste knoflook
 4 eetl olijfolie
 Vers gemalen zwarte peper
 6 plakjes uitgebakken bacon of parmaham
 150 gr ongezouten cashewnoten

Meng de olijfolie, citroensap, geperste knoflook en de peper door elkaar in een grote kom. Doe hier de sla, avocado en basilicum bij en meng alles door elkaar. Strooi de cashewnoten erover en leg de plakjes bacon of ham erbovenop! Snij de avocado niet ruim van te voren in stukjes, want die zal dan snel bruin verkleuren. Maak eerst de dressing en snij dan de avocado.
 
 Gegrilde forel met basilicum gevuld
 
 Ingrediënten:
  Voor 6 personen, 6 forellen, schoongemaakt.

 3 bosjes basilicum, fijngesneden
 6 eetl olijfolie
 zeezout en peper
 blikje groene olijven met citroen gevuld ( merk:
 Merza ), klein gesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt.

Steek de bbq aan of maak een grillpan heet.
Meng de basilicum, de olijfolie, de knoflook, de olijfjes en wat zeezout en peper naar smaak door elkaar.Vul de forellen met dit mengsel. Doe je de forellen op de bbq, gebruik dan een vistang.
Bak de forellen aan beide kanten, ongeveer 2 minuten aan elke kant, tot ze bruin zijn en het visvlees makkelijk van de graat loslaat.
Voor de forellen kun je natuurlijk naar de Forellenkwekerij in Usselo gaan!
 
 
 Sandwiches met basilicum, tomaat en mascarpone
 
 Per persoon 2 plakken brood, wit of donkerbruin.
 Per persoon 4/ 5 blaadjes basilicum
 Per persoon 1 middelgrote tomaat
 Per persoon ongeveer 2 eetl mascarpone of Hüttenkäse
 Zeezout en vers gemalen peper
 Olijfolie, ( eventueel knoflookolie )

Snijd de tomaten in kleine blokjes. Snijd de baslicumblaadjes ook fijn en meng deze met de tomatenblokjes. Meng er iets olijfolie door met een snufje zeezout en peper naar smaak.
Snijd van de plakken brood de korsten weg.
Besmeer de plakken brood met de mascarpone of de hüttenkäse en schep op 1 plak brood het tomaten basilicum mengsel, leg een tweede plak brood er bovenop en snijd schuin of in rechthoekjes, wat jezelf leuk vind. Heerlijke frisse sandwiches, gelijk opeten!

En uiteraard is basilicum altijd lekker bij pasta gerechten, bij mozzarella en in tomatensauzen!
Maar probeer ook eens een shake met verse aardbeien, yoghurt, honing en basilicum!!

Genieten!
Annemieke

zaterdag 19 mei, Food Revolution Day!

Food Revolution Day!

Zaterdag 19 mei is het Food Revolution Day! Dit initiatief is bedacht door de bekende chefkok Jamie Oliver en wordt wereldwijd opgepakt door mensen die zich door zijn visie over eten en wat we eten laten inspireren.

Met Food Revolution Day doet Jamie Oliver een oproep aan iedereen om zich in te zetten voor betere eetgewoonten en bewustwording over wat we precies eten. Door kennis te delen kunnen we elkaar ondersteunen en meer leren over een gezonde en bewuste leefwijze.

Over de hele wereld hebben mensen zich aangesloten bij Food Revolution Day door voor en met elkaar te koken. Dat gebeurt bijvoorbeeld met buren, op scholen en in restaurants. Uitgangspunt is het samen of voor anderen koken met zoveel mogelijk locale, regionale, seizoensproducten om anderen te inspireren tot betere eetgewoonten. http://foodrevolutionday.com/about-the-day.html

Ik ben een enorme foodliefhebber en ben net zoals Jamie Oliver ‘himself’ niet vies van een pizza of hamburgertje op z’n tijd. Wel is het zo dat als je je aanwent om zelf je hamburger thuis te maken de ‘snelle hap’ hamburger eigenlijk nergens meer naar smaakt. En daar ligt volgens mij precies de oorzaak van het feit dat zoveel mensen van alles en nog wat belangrijk vinden behalve goede en verse producten te gebruiken en het verschil te proeven. Want weten we eigenlijk allemaal nog wel hoe vers voedsel smaakt?

Dan hebben we het nog niet over de hoeveelheid calorieën die een snelle en kantklare hap met zich meebrengt. Uiteraard blijft bijvoorbeeld een ‘happy meal’ zeker voor kinderen, een traktatie en daar is ook niks mis mee. Maar met de nadruk op traktatie wat mij betreft! Ik schreef eerder een stukje over brood en broodtrommels. Die blijken op scholen namelijk een uitstervend fenomeen, immers, schoolkantines bieden warm dampende snacks waar je wel heel sterk voor moet zijn om er aan voorbij te lopen. Onderzoek heeft inmiddels ook uitgewezen dat er steeds meer kinderen zijn die niet weten dat melk van een koe komt, nee, melk komt gewoon uit een pak net zoals frisdrank uit een fles..? De bewustwording verdwijnt met rasse schreden, jammer, maar daar kunnen we zelf een verandering in maken!

Om goed en bewuster voor jezelf en de mensen om je heen te zorgen moet je eerst jezelf accepteren en van jezelf houden. Als je van jezelf houdt (en dat is geen egoïsme!), dan kies je vanzelf voor bewuster eten en dan geef je dat automatisch ook door. Als je op dit punt bent beland hoef je enkel nog de weg te weten naar verse, seizoensgebonden producten en de wijze waarop je ze, ook snel en simpel, geloof mij, kunt bereiden.

Tot slot heb ik eens een discussie gehad met iemand die overtuigd was dat gezond eten niet te betalen is voor een ieder..’bullshit’ (excuus), want seizoensgroenten en een brood zijn uiteindelijk veel goedkoper dan kantklaar maaltijden (producten) en kantklare broodjes. Toen ik twee weken geleden werd gevraagd een lunch te verzorgen voor een goed doel, voor 20 personen, maakte ik 40 heerlijk verse boterhammen met divers beleg, en wat vers groen,ik was 20,- euro aan boodschappen kwijt!

En iedereen vond het heerlijk!

Wil je in december aardbeien eten, ja dan betaal je daar voor, want aardbeien zijn ‘zomerkoninkjes’ en de aardbeien die we in de winter kopen zijn in het buitenland, al dan niet, in kassen gekweekt, moeten vervoerd worden, het resultaat: dure aardbeien!

Dus, tijd maken, je bewust worden en we kunnen allemaal van elke dag een Food Revolution Day maken!

Vers gesneden groenten, vlees, kruiden, scheut wijn, laten pruttelen en het ontstaat vanzelf!
Lekker en gezond!

Annemieke

De Viermarkenboerderij in Enschede

Qlina Foodweb gaat samenwerken met de 4-marken Boerderij.

De Viermarken is een zorgboerderij gelegen in de noord-westelijke stadsrand van Enschede, aangrenzend aan het Abraham Ledeboerpark.

Qlina Foodweb wil u graag kennis laten maken met deze bijzondere en prachtig gelegen zorgboerderij en de producten die zij voor een groot deel zelf verbouwen en verkopen in hun boerderij winkel. Qlina Foodweb werkt met de Viermarken Boerderij samen door hun producten te gebruiken voor onze catering opdrachten. Hierdoor steunt Qlina Foodweb deze boerderij en biedt het onze opdrachtgevers de garantie dat wij verse, seizoengebonden en zoveel mogelijk biologische producten gebruiken voor de bereiding van onze hapjes en maaltijden. Bij een aantal catering opdrachten kan het ook zo zijn dat de mensen die werkzaam zijn op de boerderij meewerken aan het bereiden van hapjes, het bakken van zoetwaren en/of brood. Deze boerderij en de mooie ligging is tevens een prachtige locatie voor het organiseren van feestjes, partijen en/of barbecues. Ook hierin werkt Qlina Foodweb samen met de Viermarken boerderij. 

Het ontstaan van De Viermarken: Deze zorgboerderij is van start gegaan in 1990. Aanleiding was het ontbreken van een schakel in het voorzieningenaanbod voor de groep mensen die, door lichamelijke, geestelijke of psychiatrische handicaps, of langdurige werkloosheid niet gemakkelijk een werkplek vinden. Deze groep past vaak niet in de interne werkplaatsen van instellingen en is ook in de sociale werkvoorziening niet op haar plek. Een aantal mensen had ook gewoon behoefte aan een werkplek ‘buiten’. De Viermarken boerderij is een stichting. De boerderij omvat ca. 17,5 ha landbouwgrond, grotendeels grasland en daarnaast enkele ha akkerbouw en ca. 1 ha tuinbouw. Zij verzorgen herten, geiten, ezels en schapen in het aangrenzende Abraham Ledeboerpark en het Van Heekpark in Enschede. Op de boerderij zijn daarnaast Lakenvelder zoogkoeien, kippen een paard en een pony.

Het doel van de stichting is:
 ‘een bijdrage leveren aan de sociaal maatschappelijke integratie van mensen met handicap of mensen in een achterstandssituatie, door het aanbieden van een aangepaste geïntegreerde werkplek op een ecologische boerderij’.

De boerderijwinkel van 'De Viermarken' is seizoensgebonden.  Zij verkopen voornamelijk producten van het eigen bedrijf en om het assortiment aan te vullen wordt soms ingekocht bij collega biologische boeren of bij een ecologische groothandel. Het hele jaar streven zij er naar gezonde en verantwoorde groenten aan te bieden, met voldoende afwisseling. In winkel vindt u; groenten, fruit (seizoensgebonden), eieren, kaas en (diepgevroren ecologisch) vlees en bijvoorbeeld zelfgemaakte jam, maar ook koekjes, pasta, olijfolie en wijn. Allemaal biologische producten. De groenten zijn ook verkrijgbaar in een wekelijks groentepakket dat bij u aan huis kan worden bezorgt. ( zie info hieronder). Tevens kunt u op de donderdag biologisch brood kopen. Het is mogelijk een brood naar uw keuze te bestellen. U moet hiervoor contact opnemen met de medewerkers van de boerderijwinkel. Zij kunnen u ook informeren over de diverse verschillende broden. De broden worden gebakken bij een biologische bakker in Ahaus, die elke donderdagochtend het verse brood komt brengen.

De boerderijwinkel is geopend van dinsdag t/m vrijdag. Door hier uw groenten, vlees en eieren te halen, koopt u niet alleen een verantwoord ecologisch product, maar steunt u ook deze bijzondere stichting.

Openingstijden van de winkel:

zaterdag en zondag: gesloten
maandag: 13.00 uur - 16.30 uur, di, wo, do en vrij: 08.30 uur -16.30 uur

Het Viermarken Groentepakket                                                                                                           Het is mogelijk, als u in Enschede woont, wekelijks een vers groentepakket bij u thuis te laten bezorgen. Dit pakket bevat 4 verschillende groentes per keer en de samenstelling van het pakket is natuurlijk ook afhankelijk van wat het seizoen te bieden heeft. De prijs is vanaf 5,80 voor 1 persoon. In de nieuwsbrief vindt u recepten voor het wekelijks groentepakket. Qlina Foodweb schrijft mee aan de recepten voor de nieuwsbrieven van de Viermarken.

Wilt u meer info: Neem contact op met 'De Viermarken', zij willen u graag nader informeren en/of meld u aan voor de wekelijkse nieuwsbrief. Zie contactgegevens hieronder.

Stichting Boerderij 'De Viermarken' zie:  www.viermarken.nl, of mail: info@viermarken.nl.

2 recepten met Asperges, Wit en Groen!

Wat is het verschil tussen witte en groene asperges?

Het verschil tussen witte of groene asperges zit in het feit dat de witte onder de grond groeit en de groene boven de grond. Hierdoor is de groene wat krachtiger, kruidiger en vitaminerijker dan de witte asperges. De groene asperges hoef je nauwelijks te schillen en zijn vaak het gehele jaar verkrijgbaar.( uiteraard meestal geïmporteerd uit bijvoorbeeld Italië en Spanje) Beiden zijn caloriearm.

Het asperges seizoen is inmiddels aangebroken en overal kunnen we heerlijk asperges eten. Voor de echte liefhebber blijft het niet bij 1x asperges eten, dan wil je ervan profiteren zolang het seizoen dat toelaat. Met die gedachte is het handig om een paar recept variaties in huis te hebben om zelf ook een smakelijk asperge menu te kunnen koken. Daar komt bij dat afgezien van het schillen van de witte asperges, het niet tijdrovend hoeft te zijn. De bekendste variant is die met gekookt ei, boter en beenham, maar er is meer mogelijk! Sowieso is ei altijd passend bij zowel groene als witte asperges, net zoals verschillende hamsoorten maar zeer zeker ook vis!
En alle schillen en kontjes bewaren om uiteindelijk een heerlijke aspergesoep van te maken! het recept voor soep zal ik er zo snel mogelijk aan toevoegen!

Witte asperges met ham, ei en peterselie

(Een aspergepan is handig maar niet noodzakelijk)

Voor 4 personen

Ingrediënten:

16 verse witte asperges

4 eieren

4 plakken boeren- of beenham in reepjes

50 gr roomboter

¼ bosje peterselie, fijngehakt

Schil de asperges met een dunschiller en snijd ongeveer 1 cm van de onderkant af. Leg ze in een ruime pan of braadslede (of aspergespan) met water. De asperges moeten geheel onder water staan/liggen.

Voeg wat zout toe. Je kunt een schone theedoek bovenop de asperges leggen om te zorgen dat ze tijdens het koken ook onder water blijven.

Breng het water aan de kook en laat de asperges 2 minuten koken. Neem de pan van het vuur en laat de asperges in het vocht afkoelen.

Kook de eieren 5 minuten, goed laten schrikken en pellen.

Hak de eieren in stukjes of duw ze door een grove zeef. De hamreepjes door het ei, smelt de boter zachtjes in een pannetje.

Leg de asperges op de borden, Verdeel de ham en het ei over de asperges, schenk de gesmolten boter erover en tot slot de peterselie.

Bij dit asperges recept zijn gekookte aardappelen of krieltjes in schil erg lekker. Eventueel maak je dan iets meer gesmolten boter.

Groene en witte asperges met gamba’s uit de wok

Voor 4 personen

Ingrediënten:

300 gr witte asperges, geschild en in 2 cm stukjes gesneden

200 gr groene asperges, geschild en in 2 cm stukjes gesneden

200 gr gamba’s, schoongemaakt.

1 rood pepertje, zonder zaadjes, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

100 ml olijfolie

flesje oestersaus

Verhit de olie in een wok en voeg de knoflook en rode peper toe. Even kort roeren, de knoflook mag niet verbranden, en dan de gamba’s toevoegen. Wok ongeveer 5 minuten en blijf regelmatig omroeren.

Op het laatste moment doe je er een scheut oestersaus bij. Eventueel wat zout en peper naar smaak toevoegen, niet noodzakelijk, dus eerst proeven! Lekker met wilde rijst.

Bij deze gerechten is het Asperge IJs van IJssalon Heinink uit Enschede een heerlijke afsluiter! www.delekkerstevan.nl

Het Asperge IJs zou ik bestrooien met geroosterde en geschaafde macadamianoten, room en pure chocolade rasp!!

Handige wijnspijsadvieswijzer!

Handige Wijnspijsadvieswijzer voor de kook- en wijnliefhebbers!

Voor een ieder die wel eens verdwaald in het doolhof van alle soorten wijn en een ieder die meer wil weten en leren over wijn en spijscombinaties, is er een zeer handige en eigenlijk onmisbare wijnspijsadvieswijzer verkrijgbaar. Het geeft niet alleen voor de onervaren wijndrinker maar ook voor de culinaire professional richting aan de juiste wijn- spijscombinaties en dus scoort het ook als een prima kado met of zonder een mooie fles wijn voor de kook- en wijnliefhebbers onder ons. De wijnspijsadvieswijzer heeft een smaakvolle layout hierdoor wil je er meteen mee aan de slag!

De wijnspijsadvieswijzer is een ronde draaischijf, dus geen geblader en gezoek in een boekje maar gewoon de spijs kiezen en de draaischijf geeft een paar passende wijnen bij de gekozen spijs. Dat maakt het boodschappenlijstje samenstellen ook makkelijker en bij de wijnhandel weet je waar je naar op zoek moet.
Voor de prijs hoef je het ook niet te laten, 9,95 euro!

Johan Langelaar is de auteur en bedenker van deze advieswijzer. Johan is tevens voorzitter van het Twents Wijngenootschap en zelf een groot kenner van wijn en spijs.
“De wijnspijsadvieswijzer® is een ideale gids voor het combineren van wijn en spijs en helpt de gebruiker op een eenvoudige en praktische wijze de weg te vinden in de wondere wereld van meer dan 350.000 wijnen en meer dan 3 miljoen gerechten naar een passende combinatie. De wijzer is het resultaat van ruim 30 jaar professioneel en gepassioneerd proeven van wijnen en spijzen en geïnspireerd door talloze binnen- en buitenlandse wijnschrijvers, sommeliers en chefs de cuisine”.
De voordelen op een rij
- Overzichtelijk, handzaam en duurzaam te gebruiken
- Geen commerciële afhankelijkheid van een wijnhandelsbedrijf
- De lezer vindt binnen 30 seconden de weg in het wijn en spijs doolhof
- Geeft houvast en richting met behoud van persoonlijke voorkeur en eigen budget
- Leuk om cadeau te geven en te krijgen

Beschrijving:
De wijnspijsadvieswijzer® heeft haar vorm in een ronde papieren wijzer met een diameter van 26 cm, is opgebouwd uit 3 roterende schijven, in de kern genageld en aan beide zijden bedrukt met in totaal 12 hoofd- en 77 subcategorieën, 231 geadviseerde druivenrassen en/of wijntype en bijbehorende foto’s van wijn en spijs impressies.
De wijnspijsadvieswijzer is verpakt in een eveneens smaakvolle envelop die verstuurd kan worden.

Bestellen kan bij Qlina Foodweb: mail naar qlinafoodweb@gmail.com en u ontvangt een bevestiging van de bestelling met de bankgegevens. Na betaling van 9,95 en de portokosten, krijgt u deze wijnspijsadvieswijzer thuis gestuurd.
Bestellen kan ook via: www.jrwijnenspijs.nl !