dinsdag 29 november 2011

Qlina Chocolicious

En dan kook je voor 10 creatieve en ondernemende vrouwen. Ik noem ze de Tafeldames. 10 vrouwen waardoor ik geinspireerd raak. Allemaal gelijk bij mij aan tafel. Feestje! Dan moet bij mij de inspiratie komen voor een aantal lekkere gerechten die al babbelend met een glas wijn in de hand niet ongemerkt naar binnen worden geschoven uiteraard.
Het eten is voor mij in goed gezelschap, een belangrijke toegevoegde waarde die verbindt en sfeerverhogend werkt, net als een goed glas wijn.
Dieeten? Het eerste waar je aan denkt als je voor dames kookt...nou ik wil wel enigzins rekening houden met, maar Gezelligheid kent voor mij geen Spijt.
Uiteindelijk zit het meeste hoofdbreken dan ook in het toetje.......!
Het tweede waar ik aan denk bij tafeldames is Chocolade!
Ja, dat moet gewoon!
Het toetje noem ik Chocolicious! Een soort chocolade plankje ipv het bekende kaasplankje!
Vanmiddag zoeken naar recepten en even naar de delicatessen winkel, voor inspiratie en dan ontstaat vanzelf het combineren van alles wat ik zoal tegen kom.

Na deze middag weet ik dat het thema chocolade en fruit zal zijn,
 in verschillende toepassingen.
Nog even denk ik terug aan de Chocolaterieen in Parijs waar ik 3 weken geleden met 2 Amerikaanse vriendinnen ronddoolde.



Alleen al het aanzicht en de geur van de verschillende chocolade creaties, een feest op zich!

Dat wordt mijn uitdaging! Mijn eigen Qlina Chocolicious nagerecht!

Het recept ' Qlina Chocolicious ' volgt spoedig.......

Annemieke

Prachtige Paddestoelen



Je ziet ze weer, buitenaf, in het bos, paddestoelen, vooral die met rood en witte stippen blijven me toch altijd herinneren aan kinderboeken en kinderverhaaltjes.
En ze zijn fotogeniek natuurlijk.


In de keuken vind ik paddestoelen, shiitakes, oesterzwammen, portobello's en kastanjechampignons ook een plaatje. Daar kan ik wel lyrisch over worden.
De uitdaging voor mij is dan ook ze te gebruiken in een recept zodat ze nog enigzins herkenbaar zijn. Die neiging heb ik overigens met veel groenten...
Daar komt dan bij dat recepten die niet al te veel tijd kosten ook erg prettig kunnen zijn. Snel, gezond, lekker en mooi!

Ik kwam op het volgende idee, starend naar de door mij gekochte ( hierboven genoemde ) paddestoelen mix.
Een simpele gezonde paddestoelentaart. Zie onder Recept; Prachtige Paddestoelen Taart.

Annemieke



Recept ' Prachtige Paddestoelen Taart'

Voor 4 personen als bijgerecht, voor 2 personen als hoofdgerecht.

4 plakjes bladerdeeg, ontdooit
400 gram gemengde paddestoelen
4 stengels bosui, in ringetjes gesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
50 tot 75 gram spekblokjes
125 gram Geraspte Emmertaler kaas
1 eidooier, losgeklopt
Provencaalse kruiden
Peper

Oven voor verwarmen op 180 gr C, bakplaat in de oven laten.
Paddestoelen grof snijden.
De bladerdeegplakken iets uitrollen op bakpapier en aan elkaar plakken tot 1 vierkant.
Paddestoelen over het bladerdeeg strooien, een rand van 2 tot 3 centimeter van de rand rondom vrij laten.
Dan 1 voor 1 alle overige ingredienten over de paddestoelen strooien.
Als laatste de kruiden, op gevoel.
De rand van de bladerdeeg taart bestrijken met een losgeklopte eidooier, die wordt dan mooi bruin.
Eventueel hierover wat zeezout strooien of nog wat geraspte kaas.

Belangrijk is dat alle ingredienten in balans zijn, teveel kaas bijvoorbeeld haalt de smaak van de paddestoelen weg. De paddestoelen hebben de hoofdrol in dit gerecht!

Dan de taart met daaronder het bakpapier voorzichtig op het bakblik schuiven.
20 tot 25 minuten bakken.

Ik wilde er nog iets bij maken, echter ik werd er zo blij van dat het bij een glas italiaanse rode wijn bleef!

Een sappige entrecote zou zich thuis voelen in gezelschap van deze paddestoelen taart!

Verliefd op Venkel

Venkel is een van mijn favoriete groenten. Venkel smaakt lekker met blauwe kaas en walnoten, rauw of even kort gekookt. In dit laatste geval kun je de blauwe kaas er lekker overheen laten smelten desnoods voor de echte liefhebber de blauwe kaas mengen met een scheut room. Niet de peper vergeten en tijdens het koken een snufje zout in het water. Lekker bij kipfilet.

De venkelknollen overdwars door snijden en dan in de oven met een kruidenmengels geeft ook allerlei mogelijkheden met deze heerlijke groente.
Even van tevoren bepalen of je er vis of vlees bij wilt eten!

Ik kwam een mooi recept tegen! Zie onder Recept ' Verliefd op Venkel '.

Annemieke


Recept ' Verliefd op Venkel '

4 venkelknollen
Rasp en sap van 1 citroen
100 gram verse broodkruim
75 gram walnoten, fijngehakt
1 el verse tijmblaadjes
25 gram geraspte Parmezaanse kaas
60 ml slagroom
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 tl venkelzaad
250 ml groentebouillon

Venkelknollen in de lengte halveren.
Oven voorverwarmen op 180 gr C
1 eetlepel vh citroensap over de venkelknollen druppelen ( tegen het verkleuren)
De venkelknollen in een grote pan, met licht gezouten water, 10 tot 12 minuten koken.
Mengen; broodkruim, walnoten, tijm, parmezaanse kaas, knoflook, venkelzaad, de citroenrasp, het citroensap en de slagroom.
De gekookte venkelknollen afgieten, laten uitlekken en met het snijvlak naar boven in een ovenschaal leggen. Het mengsel over de venkelknollen verdelen, de bouillon eromheen gieten.
Dek de schaal met aluminium folie af, 20 minuten bakken, folie eraf halen en nog eens 20 tot 25 minuten bakken.

Lekker met geroosterd donkerbrood met knoflookolie maar ook met een gegrilde haas of ribkarbonade (met tijm en knolfook)!

Wijn; kruidige rode wijn of een volle Chardonnay.

' Feel Good ' Lunch in Salland

 Ik werd deze ochtend weer geconfronteerd met onze vijgenboom, vol vruchten, maar ook na deze zomer niet voldoende rijp geworden, zo jammer!
Alle bladeren zijn er al af gevallen, enkel de zielige vijgjes klampen zich nog hopeloos vast aan hun boom....
Verse vijgen zijn zo verschrikkelijk lekker en nodigen echt uit voor zoveel leuke gerechten. Eerder deze week stond ik alweer met een potje vijgencompote in de hand...maar we hebben nu zelf toch zo'n boom!?
Vandaag heb ik echter een andere missie. Op naar Het Sallandse.

Na een kop koffie, boodschappen doen, op weg naar een zieke vriendin.
Niks  leuker dan aankomen met een boodschappen tasje voor een ' feel good' lunch'!

In mijn boodschappentas;
Gebraden ( de avond ervoor) biefstuk,  rucolasla,  pijnboompitten, mierikswortel, geroosterde paprika's, verse peterselie, tomatensaus en focaccia brood. Geen witte wijn want ze is ziek, dus ik koos voor een pak Power Fruit! Alles bij elkaar toepasselijk voor een ' feel good ' lunch en voor de benodigde vitamientjes!

Het recept van de Sallandse ' feel good ' Lunch in Salland is hieronder te vinden.

Annemieke



Recept ' Feel Good ' lunch in Salland

Afbak Focaccia brood
Rosbief, of overgebleven biefstuk/entrecote ( nog lekkerder)
Rucola sla
Pijnboompitten, even geroosterd in een droge pan
Geroosterde paparika in pot
Dikke Tomatensaus ( Heinz in pakje)
Potje mierikswortel, evt mayonaise
Verse peterselie, fijn gesneden

Brood afbakken in de oven volgens de verpakking
Brood over de lengte door midden snijden
Onderste helft besmeren met mierikswortel, evt mengen met mayonaise als je het te scherp vind
Rucolasla gemengd met geroosterde pijnboompitten erop leggen
Plakjes bief/entrecote of rosbief ruim dakpansgewijs op de rucola leggen
Geroosterde paprika uit pot, fijn gesneden, met verse peterselie mengen en op het vlees leggen.
Bovenste helft van het brood besmeren met de tomatensaus

Dit gehele brood op een mooie houten plank leggen en met groot scherp mes stukken afsnijden, of de gasten zelf een stuk laten afsnijden, nog leuker.

Dit recept is van Jamie Oliver, met een kleine touch van mezelf.
Voor kinderen die meeeten, bak vissiticks en doe die op het zachte Focaccia brood met wat rucolasla er tussen, en als het mag, het brood eerst met mayo besmeren.
Kids worden er blij van!

(W)etenswaardigheden

Ik ben een enorme liefhebber van de Itailiaanse wijnen. Zo was ik onlangs nog op een verjaardagsfeestje alwaar de gastvrouw een verzameling van flessen rode wijn uit de kast haalde. Duidelijk zelf geen voorkeur voor rode wijn en dus de in de loop van het jaar verkregen rode wijnen kwamen nu uit de kast.
Nog voor ik de etiketten kon bekijken, ik had nl rode wijn besteld, trok 1 van de gasten een fles naar zich toe en stak met overtuiging de kurkentrekker in deze fles. Nou wil ik niet kieskeurig zijn maar als er 6 flessen op tafel staan dan wil ik wel graag zelf een keus kunnen maken. Goed, deze gast opende met veel overtuiging en snelheid de door hem gekozen fles. Schonk mij een beetje in om te laten proeven. Ik rook, ik proefde en de lichtelijke paniek veranderde gelijk in een zucht van genot! Dankje, perfect! En daar was ie weer, die italiaanse rode wijn wat elk gezelschap om je heen doet vergeten!

Italiaanse Wijn

In Europa is Italie met 37.000 hectare veruit de grootste producent van biologisch geteelde druiven.
Frankrijk is nummer 2 met 18.000 hectare ( 2 procent vd totale druivenproductie in Frankrijk in hectares).
Daarna volgt Spanje met 12.000 hectare.

Annemieke