Voor 8 tot 10 personen:
1 pak couscous
2 grote of 4 kleine
courgettes
4 tenen knoflook
2 pakjes amandelschaafsel of garneer amandelen
Bosje verse Munt
1 citroen
Peper en zout
Olijfolie
250 gr Fetakaas
 |
| Deze salade is goed te combineren met een Kip Spies van de grill of BBQ |
De couscous koken volgens
de gebruiksaanwijzing. Hierna wegzetten en laten afkoelen, ondertussen zo nu en
dan even losroeren.
De courgettes wassen, gedeeltelijk schillen en
vervolgens in dunne plakjes snijden, de plakjes nog een keer doormidden
snijden.
4 tenen knoflook fijnsnijden.
Verhit een koekenpan met
olijfolie en bak de courgette op hoog vuur al omroerend beetgaar. Vlak voordat
de courgette bruin en beetgaar is, de knoflook toevoegen en even meebakken.
Breng het geheel op smaak
met peper en zout. Rasp de schil van een citroen en meng dit door het courgette
mengsel met een beetje citroensap. Laat afkoelen.
Rooster in een droge
koekepan het amandelschaafsel licht bruin, de garneer amandelen kun je zo toevoegen.
Scheur de muntblaadjes,
maar niet te klein. En bewaar een paar voor decoratie.
Verbrokkel de fetakaas (of
gebruik blokjes).
Als de courgette en de
couscous zijn afgekoeld doe je deze bij elkaar in een grote kom of schaal.
Meng dan de muntblaadjes, de fetakaas en de amandelen er door.
Voeg nog een
scheut olijfolie, citroensap van een halve citroen en eventueel wat peper en zout toe naar eigen smaak.
Decoreer met een paar muntblaadjes.
Annemieke
Geen opmerkingen:
Een reactie posten