vrijdag 30 december 2011

Kerst en Nieuwjaars Wens!

Beste mensen,

Ik wens iedereen een geweldige Kerst en een fantastisch Nieuwjaar!

Een nieuw jaar hangt samen met goede voornemens. Mijn belangrijkste
 voornemen is al gestart met mijn Qlina foodweb. Graag blijf ik recepten en (w)etenswaardigheden met jullie delen, ook in 2012!
Koken en schrijven zijn en blijven een passie. Geweldig om het te kunnen delen via; qlinafoodweb.blogspot.com!
Inspireren, combineren en leren, zijn 3 belangrijke ingredienten om te komen tot mooie en lekkere gerechten. Eigenlijk het principe; voelen, denken, doen!
Ik wens jullie allemaal een goeie start, in dit nieuwe jaar, waarin 'voelen, denken en doen'  in allerlei opzichten mooie resultaten oplevert!

hartelijke en smakelijke groet,
Annemieke 

woensdag 14 december 2011

(W)etenswaardigheden; Genieten van brood!

Volgens mij zijn wij het enige land waarin een ieder opgroeit met een boterhammetje kaas in een boterhamzakje of een leuke broodtrommel onder de snelbinders voor naar je werk of school.

Nu blijkt het op die scholen inmiddels allemaal flink anders te zijn, een broodtrommel meenemen is niet hip. Schoolkantines bieden warme hap in diverse, maar bedenkelijke variaties en zo wordt het allemaal heel gewoon. Jamie Oliver heeft er een programma over gemaakt. Hierin bewonderde ik zijn doorzettingsvermogen en creativiteit!
 Dan is er nog de hype voor koolhydratenvrij dieeten. In de supermarkt kan ik nu al koolhydratenvrij brood kopen! En ja, I am Guilty! Ook ik heb in de aanloop naar bikinitijd het brood wel eens laten staan om overdag enkel yoghurt bijvoorbeeld te eten, maar als liefhebber van eten, ga je brood uiteindelijk missen! En daar komt bij, brood, pasta en aardappelen maken niet dik, het zijn veelal de dingen die je erbij eet die meer schade aanrichten. Sorry, dokter Frank! Dat je afvalt, ja het is zo.... De hele dag witbrood met roomboter en hagelslag lijkt mij ook niet echt gezond uiteraard! Variatie lijkt mij uiteindelijk het best voor elk mens! Je wordt er ook blijer van! Alle mannen die ik ken haten het bijvoorbeeld om bij een vrouw aan tafel te zitten die enkel op wat blaadjes sla kauwt tijdens een etentje...! 
Terug naar het brood.
Om brood op z'n minst tijdens zon- en feestdagen weer op de kaart te krijgen, heb ik mn creativiteit losgelaten op een aantal broodvariaties die ik graag deel om zo het kantinevoedsel of Dr. Frank even te vergeten.
Daar komt nog bij dat het ook met een minder budget prima te doen is.
Andere uitersten bestaan er overigens ook; Microsoft heeft op het hoofdkantoor een keuken met daarin een echte Chefkok! Voor het personeel wordt dus goed gezorgd. Gezond en mooi voedsel om ook op die wijze bij te dragen aan de algemene gezondheid en het welbevinden van hun werknemers. Blijkbaar hebben zij het begrip ' het werkelijke kapitaal van een bedrijf zijn de werknemers' gedegen opgepakt! Daar voeg ik dan aan toe; ' het werkelijke kapitaal voor de toekomst zijn de kinderen' !

Genieten en laten genieten van brood!
Annemieke

'Nutty Fig Toast'

8 tot 10 verse vijgen
2 theelepel olijfolie
1 kop gezouten geroosterde notenmix, een paar bewaren voor de garnering
1 theelepel pindaolie
3/4 kop verse ricotta kaas
2 eetlepels honing, en wat honing voor de garnering
1/2 theelepel kaneelpoeder
Geroosterd donker brood

Verwarm de oven tot 180 graden.
Doe de vijgen, doormidden gesneden, in een koekepan met de olijfolie en bak ze zachtjes voor ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.
Ondertussen de noten met de pindaolie pureren, ongeveer 2 minuten. Dan de ricotta, kaneel en de honing toevoegen en nog 1 minuut laten pureren.
Smeer het mengsel op het geroosterde brood. Daarboven op de vijgen en dan garneren met wat noten en besprenkelen met honing.

Heerlijk brunch gerechtje!
Annemieke

`Je hebt er geen kind meer aan - wentelteefjes'

Wentelteefjes met Nutella en banaan

Voor 2 wentelteefjes

4 dikke plakken witbrood (oud)
Nutella of Chocoladepasta
2 bananen in dunne plakjes
4 eieren
4 eetlepels suiker
4 eetlepels melk
1 theelepel kaneel
2 theelepels vanille-extract
boter, om te bakken
evt. pistachenootjes, fijngehakt
Poedersuiker

Besmeer 2 plakken brood rijkelijk met de pasta en leg de plakjes banaan erop. Leg daar de andere 2 plakken bovenop.
Klop de eieren met de suiker, melk, kaneel en het vanille-extract in een kom.
Leg de wentelteefjes in het eimengsel en laat een paar minuutjes liggen. Oud brood valt niet zo snel uit elkaar dan vers brood.
Smelt de boter in een koekepan en bak de wentelteefjes op een laag tot matig vuur tot ze mooi bruin en gezwollen zijn.
Serveer de gebakken wentelteefjes bestrooid met poedersuiker en dus evt wat fijngehakte pistachenootjes.

Smiling faces!
Annemieke

`Mediterraans Ontbijt`

Ontbijt Pita's met roerei en chorizo

Dit ontbijt kikkert op na (te) gezellige avonden!

Voor 4 personen

200 gr chorizo
2 eetlepels plantaardige olie
8 grote eieren
1 handvol vers gehakte koriander
4 pitabroodjes

Snijd de chorizo in plakjes van 2 cm. Verhit de olie en bak de chorizo knapperig op matig vuur.
Klop de eieren in een kom en giet over de chorizo in de pan.
Laat de eieren langzaam stollen en begin dan rustig te roeren tot je de gewenste roerei massa hebt. Roerei hoort wat mij betreft niet te droog te zijn, het moet luchtig en smeuiig zijn. Aan het eind de gehakte koriander er door roeren.
De vier pita broodjes maak je het makkelijkst warm in een broodrooster. Eerst de pitabroodjes vochtig maken en op een niet te hoge stand roosteren, desnoods 2x tot het broodje bolt en een beetje bruin is geworden.
Snijd een opening in de broodjes en doe het roerei in de geroosterde broodjes.
Zout en peper heb je niet nodig omdat de chorizo al voldoende pit heeft.

Warm, pittig, knapperig en smeuiig!
Annemieke

`Maple Leaf Toast`

Frans-Canadese toast

Dit gerecht lijkt veel op wentelteefjes. In dit geval gebruiken we Brioche brood (frans) en ahornsiroop. Ahornsiroop is het voedselsymbool van Canada.

Voor 2 personen

3 eieren
1 theelepel suiker
1/2 theelepel kaneel
5 plakken mager rookspek
4 sneden Brioche brood (mag oudbakken zijn)
1 theelepel plantaardige olie
Ahornsiroop

Klop de eieren los en meng met de suiker en de kaneel. Giet het mengsel in een schaal waarin de sneden brood naast elkaar kunnen liggen.
Giet het eimengsel over het brood en laat 10 minuten weken, het brood omdraaien en nogmaals 10 minuten laten staan. Bij vers brood is 5 minuten waarschijnlijk genoeg.
Bak het spek in de olie krokant en laat het uitlekken op keukenpapier. Verpak het in aluminiumfolie. Bak de sneden geweekt brood in dezelfde pan. Ze moeten mooi bruin worden en iets rijzen.
Leg de sneden vervolgens op een bord, verdeel het spek erover en vervolgens de Ahornsiroop.

Lekker als ontbijt of na een koude winterwandeling!
Annemieke

dinsdag 13 december 2011

(W)etenswaardigheden ' Volmaakt door Pasta! '

 Volmaakt door Pasta!

Niemand beroemder als het om italiaanse schoonheden gaat, dan Sophia Loren. In een online onderzoek noemden meer dan 1500 mensen dat zij Sophia op haar 71 jarige leeftijd de meest natuurlijke mooie vrouw ter wereld vinden.

Toen Sophia eens werd gevraagd naar het geheim van haar schoonheid was haar antwoord dat ze er zo goed uit bleef zien door haar liefde voor het leven, spaghetti en af en toe een olijfoliebad!
" Alles wat u ziet heb ik aan spaghetti te danken!" is 1 van haar bekende uitspraken. In haar boek stelt ze, ' italianen hebben het geluk te leven met een culinaire erfenis die op pasta is gebaseerd, omdat deze 'langzame' koolhydraten bevat die een heel gezonde en efficiente brandstof voor het lichaam zijn.
Dankje Sophia!

Annemieke

Feestelijke chocolademousse met frambozen en sinaasappelrasp!

Chocolademousse

Voor 6 personen

200 gr pure chocolade ( 70%) fijn gehakt
4 eieren
Geraspte schil en sap v 1 sinaasappel zonder waslaag
200 gr frambozen
6 feestelijke glazen( die in de koelkast passen)

Smelt de chocolade in een vuurvast schaal boven op een pan met heet water( niet kokend!) en zorg dat de bodem vd schaal het water niet raakt.
Zet de kom opzij en laat de gesmolten chocolade afkoelen maar niet stijf worden.
Splits intussen de eieren in dooiers en witten en doe ze afzonderlijk in kommen.
Klop de eiwitten mooi stijf.
Klop de eidooiers 2 minuten met al het sap vd sinaasappel en de helft vd rasp.
Spatel de chocolade in porties rustig door het dooiermengsel. Vouw tenslotte het eiwitschuim erdoor tot alles goed vermengd is.
Verdeel de frambozen over de glazen en bewaar een paar voor de garnering.
Giet de chocolademousse over de frambozen en dek de glazen af met plasticfolie. Laat ze 3 uur in de koelkast opstijven.
Haal voor het opdienen het folie eraf en garneer de mousse met de achtergehouden frambozen en sinaasappelrasp.

Feestelijk!
Annemieke

Delicious Ice Pie

Chocolade-Roomijstaart

Voor 8 tot 10 personen
Deze taart kan tot 1 week in de vriezer bewaard worden.

200 gr roomboterkoekjes of biscuitjes
60 gr boter, gesmolten
1 liter chocolade roomijs
150 gr Maltezers ( ronde chocolade snoepjes), geplet
12 walnoten
Chocoladesaus, kantklaar, of zelf chocolade au bain marie smelten


Verwarm de oven voor op 170 gr. Doe de koekjes in een diepvries plasticzak en plet de koekjes met een deegroller tot ze verkruimeld zijn.
Doe de kruimels in een kom en vermeng met de gesmolten boter. Druk het mengsel in een bakvorm van 20 cm en bak het 15 minuten in de oven. Laat hierna afkoelen.
Meng het ijs met de Maltezers, verdeel deze massa over de koekjesbodem en strijk glad. Leg de walnoten langs de randen. Zet de taart in de vriezer tot dat het een stevig geheel is geworden.
Snijd de taart in stukken en serveer met warme chocoladesaus.

Niet moeilijk en erg lekker!
Annemieke

Verleidelijke Vijgen

Vijgen

Voor 4 personen ( bij bijv Kaasplankje)

8 rijpe vijgen
100 gr zachte geitenkaas
Handvol bieslook, fijngeknipt
Balsamicoazijn
Blaadjes tijm van een paar takjes
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Oven voorverwarmen tot 200 graden.
Snijd de bovenkant vd vijgen af. Snijd de bovenkant dan kruislings in, tot ongeveer de helft vd vijg diep.
Knijp vervolgens in de onderkant vd vijg waardoor de bovenkant opent.
Vul de vijgen met de geitenkaas.
Strooi de pijnboompitten en de tijm erover.

Zet de vijgen op aluminiumfolie, vouw de buitenrand van het folie omhoog en vouw de bovenkant dicht.
Zet de ingepakte vijgen in een voorverwarmde oven, 200 gr, voor 10 tot 12 minuten. Open het folie en serveer de vijgen.
Mocht je voor een kaasplankje als nagerecht kiezen past deze vijg er prima bij!

Smullen!
Annemieke

Champagne Granita

ChampagneGrapefruit Granita

Voor 4 personen

5 dl roze grapefruitsap, liefst vers geperst en gezeefd. (3 a 4 vruchten)
75 gr kristalsuiker
Handvol blaadjes munt
Handjevol frambozen
Gekoelde roze Champagne

Grapefruitsap, suiker en de muntblaadjes samen in een pan en op laag vuur de suiker laten oplossen. Draai dan het vuur hoger en breng het geheel aan de kook.
Vervolgens de pan van het vuur nemen en volledig laten afkoelen. Hierna het sap door een zeef gieten en de muntblaadjes weggooien.
Het gezeefde sap in een diepvries bestendig bakje doen en 2 uur in de diepvries zetten. Na 2 uur de massa doorroeren en weer twee uur in de vriezer zetten. Dit herhalen tot er een korrelige ijsmassa ontstaat.
Roer vlak voor het serveren de ontstane granita met een vork door en schep in koude glazen. Leg een paar frambozen in elk glas en giet er de Champagne bij.

Tips!
Deze granita kun je als er bijv kinderen bij zijn ook met granaatappelsap over gieten ipv de Champagne. Zo heeft iedereen toch dezelfde feestelijke granita.

Annemieke

Lauwwarme Salade

Salade met haricots verts, knoflook en mozarella


Voor 4 personen

2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
zout en vers gemalen peper
300 gr haricots verts, afgehaald
1 teen knoflook
16 basilicumblaadjes
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
2 bollen mozarella




Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de haricots verts beetgaar.
Intussen de knoflook en de basilicum fijnhakken en het mengsel in een schaal doen. Roer hier het citroensap en de olijfolie door tot een gladde saus (vinaigrette) ontstaat.
Giet de bonen af en doe ze warm in de vinaigrette.
Kruiden naar smaak met peper en zout.
Strooi stukjes mozarella en de pijnboompitten over de salade.
De salade eten als de bonen nog warm zijn!

Fagiolini e Mozarella!
Annemieke

Dronken Sint Jakobsschelpen

Sint-Jakobsschelpen met boter-champagnesaus

Voor 2 personen

8 mooie Sint-Jakobsschelpen
Zeezout en vers gemalen zwarte peper
Partjes citroen of limoen, voor erbij

Voor de boter-champagnesaus;
2 eetlepels fijngesnipperde sjalotjes
1 eetlepel olijfolie
1 dl Champagne
1/2 theelepel zwarte peperkorrels
1 laurierblaadje
85 gr koude boter in blokjes, plus 1 klontje
1 volle eetlepel gehakte verse platte (blad) peterselie

Bestrooi de sint-jakobsschelpen met peper en zout aan beide kanten.
Maak de saus eerst.
De uitjes bakken in olijfolie en de champagne erbij schenken. Voeg peperkorrels en het laurierblaadje toe, zet het vuur hoger en laat pruttelen tot alle vloeistof voor de helft is ingekookt. Zeef de saus boven een hittebestendige kom. Verwarm deze ingekookte champagne au bain marie en klop er beetje bij beetje de boter door. Er onstaat een satijnachtige saus. Doe de verse peterselie er op het laatst door.

Verhit het overgebleven klontje boter in een koekenpan en bak de sint-jakobsschelpen. Doe er niet teveel tegelijk in de pan. Bak ze 2 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig worden. Niet te lang bakken want dan worden ze droog en dan is het niet echt lekker!
Serveren met de heerlijke saus en een partje citroen/limoen en uiteraard de resterende Champagne in een mooie champagneflute!

Tips!
Dit gerecht voor meerdere personen?  De ingredienten verdubbelen naar gelang het aantal gasten!

Ook in dit gerecht kan de champagne vervangen worden door Prosecco!

Annemieke

Bubbly Risotto

Champagnerisotto voor 2!

7,5 dl kippen-of groentebouillon
Stengel bleekselderij
4 lente/bosuien
75 gr boter
1 theelepel olijfolie
3,75 dl Champagne
250 gr risottorijst
Gemalen witte peper

Bleekselderij en bosuien fijn snijden. De olijfolie en 50 gr van de boter samen verhitten en de groente aanfruiten tot ze zacht worden.
In een andere pan 2,5 dl vd Champagne en alle bouillon aan de kook brengen, en vervolgens tegen de kook aan warm houden. Wanneer de groente zacht is geworden roer je de risottorijst erdoorheen totdat de rijst glanst en glimt.
Zet het vuur hoog en doe de resterende 1,25 dl Champagne bij de rijst en blijf roeren tot al het vocht is geabsorbeerd.
Zet het vuur iets lager, en roer de champagnebouillon, lepel voor lepel door de rijst. Steeds kijken of het vocht is opgenomen en dan een volgende schep toevoegen, tot de rijst gaar is.  Reken ongeveer 20 minuten.

Als de risotto gaar is en het vocht opgenomen, de pan van het vuur nemen en met een houten lepel de boter en de Parmezaanse kaas door de rijst roeren.
Het kan best zijn dat je wat bouillon overhoudt, gewoon stoppen met toevoegen als de rijst gaar is.
Maal er nog wat witte peper over. Zo heb je een mooie sneeuwwitte risotto!

Tips!
Voor dit gerecht heb je echt even alle aandacht en liefde nodig, het maakt uiteindelijk  je grote liefde vast blij!

Ik heb mij laten vertellen dat je risotto met een houten lepel moet bereiden en bij voorkeur 1 kant op moet roeren. De rijstkorrels breken als je lukraak roert!

Uiteraard kun je de Champagne vervangen door een goeie Prosecco!! Maar....?? Ligt misschien aan het gezelschap?

Annemieke

Koken met Bubbels!

Bubbels kennen we sinds wie weet hoe lang voor de Oude Jaarsavond. Gelukkig zien we de bubbels in populariteit toenemen. Naast de ruime keus in goede Champagnes, niet altijd makkelijk om te kiezen, wat mij betreft, heeft de Prosecco ook een favoriet plek ingenomen op menig zomers terras en bij de BBQ.

Omdat we dus met velen gek zijn op bubbels is het wat mij betreft zonde om hier alleen van te genieten op 31 december.


Men zegt niet voor niets; Prettige Feestdagen! Dagen dus! Niet 1 dag. Komt in mijn geval nog bij dat ik mijn verjaardag in de laatste week van december mag vieren, dus voldoende feestdagen om prettig te maken.
Koken met champagne lijkt mij geweldig, dus deel ik met plezier 2 mooie Champagne gerechten!

Bubbel ze!
Annemieke

Vissoep

Pikante Vissoep

Voor 6 personen

24 rauwe ongepelde garnalen
6 dl visbouillon
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
1 theelepel gedroogde chilivlokken
200 gr geroosterde paprika's, uitgelekt en in reepjes gesneden
2 dl witte wijn
1 blik, 400 gr met tomatenblokjes in tomatensap
zout
400 gr schelvis, zonder vel, in blokjes v 5 centimeter
400 gr rode mul, zonder vel, in blokjes v 5 centimeter
4 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Pel de garnalen op de staartjes na. Doe de schalen in de visbouillon en laat deze 10 tot 20 minuten meekoken voor extra smaak aan de bouillon.
Verhit olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur en smoor de ui, de chilivlokken en paprika's onder af en toe roeren, 5 minuten.
Giet de bouillon met de schalen door een zeef in deze pan, doe de tomatenblokjes en het sap erbij en breng op smaak met zout.
Breng het geheel aan de kook en laat op halfhoog vuur zonder deksel, 20 minuten pruttelen.
Roer de blokjes vis en de garnalen door de bouillon en laat de soep 5 minuten heel zachtjes koken.
Voeg de peterselie toe en proef of je nog peper of zout toe wilt voegen.

Zuppa di pesce piccante!
Annemieke

Heerlijke Salade!

Salade met granaatappeldressing

Voor 4 personen

3 stronken witlof
2 wortels
250 gr gekookte bieten
25 gr geroosterde en gekneusde hazelnoten

voor de Dressing;
1 granaatappel
1 sinaasappel
2 el balsamico
3-4 eetlepels olijfolie
zeezout en peper

Snijd de harde kern uit de witlof en snijd de bladeren fijn. Schrap de wortelen en snijd ze in dunne reepjes met een groenteschiller. Meng de witlof en de wortel in een slakom. Snijd de bieten in stukken en voeg ze toe.

Voor de dressing de granaatappel halveren en de pitten eruit scheppen boven een kom. Het sap ook opvangen. Het vlies weggooien.
De sinaasappel doormidden snijden en het sap eruit knijpen boven dezelfde kom. Voeg de balsamicoazijn, olijfolie en peper en zout naar smaak toe. Pureer de mix met een staafmixer zodat de pitjes vd granaatappel worden fijngemalen.
Zeef de mix en de druk de moes met de bolle kant van een lepel door een fijne zeef.
Schep de dressing over de salade. Strooi de hazelnoten over de salade.

Annemieke

Tournedos di Alberto



Beste Tournedos recept ever!

Voor 4 personen
Voorbereiding; 30 minuten
Bereiding; 15 minuten

4 tournedos
Lardeerspek
Keukentouw
Bosje rozemarijn
Bosje tijm
4 knolfooktenen en 1 sjalot
Halve fles stevige rode wijn, dezelfde die je erbij drinkt.
1 liter runderbouillon
Peper en zout

Het lardeerspek aan de zijkant rondom de tournedos met keukentouw binden.
Boven en onderkant met zout en peper bestrooien.
Pan opzetten met daarin olijfolie en 1 sjalotje en 4  knoflook tenen fijngesneden aanfruiten. Als ze zacht zijn afblussen met de bouillon en de halve fles rode wijn. Bosje rozemarijn en tijm in de pan hangen en op klein vuur laten trekken.
De tournedos in een hete grillpan aan beide zijden kort bakken zodat ze bruin zijn. Dit moet snel en vooral niet te lang!
Vervolgens de tournedos in de pan doen en mee laten pruttelen voor 5
minuten.
Tournedos uit de pan halen, het lardeerspek verwijderen en even laten rusten onder aluminiumfolie.
De tournedos zijn door deze bereiding boterzacht en heerlijk!
Het beste tournedos recept wat mij betreft!
Lekker met rode kool en gebakken aardappeltjes of met een rucolastampotje.

Rode wijn tip; Sangiovese, Conte di Campiano ( stevige italiaanse wijn)

Genieten maar!
Annemieke en Alberto

Kaninchen liebt Riesling

Konijn in Riesling

Voor 6 personen
Voorbereiding; 30 minuten
Bereiding; 1 uur

1 Konijn
6 sjalotten
1 eetlepel bloem
1 fles Riesling en Riesling om bij het gerecht te serveren!
3 dl Slagroom
400 gr Gekookte spaghetti
100 gr boter
Plantaardige olie, zout en peper

Het konijn in stukken snijden. De sjalotten pellen en grof snijden.
Bak de stukken konijn met de sjalotten in de boter en bestrooi met de bloem.
Roer de Riesling erdoor en laat het vlees 45 minuten sudderen. Voeg hierna de slagroom en zout en peper naar smaak toe.

Maak van de spaghetti kleine porties en bak in een koekepan met antiaanbaklaag in boter aan twee kanten bruin.
Op de borden de stukken konijn verdelen met de gebakken spaghetti en schep wat van de riesling/slagroom saus erover!
Glas Riesling erbij serveren.

Eet smakelijk!

Voor de echte Tonijn fanaat!

Tonijnsashimi met Advocado Salade

Voor 2 personen
Bereiding; 10 minuten

Wil je deze Salade voor meerdere personen maken verdubbel dan de ingredienten naar gelang het aantal gasten.

1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel sesamolie
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel rijstazijn
1 theelepel wasabi
175 gr rauwe, verse tonijnfilet

Voor de Salade;
1 avocado in plakjes
8 gehalveerde kerstomaatjes
2 volle eetlepels verse koriander
3 lenteuitjes
Sap v 1 limoen
Zeezout en vers gemalen peper
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

Schenk de olijfolie, sesamolie, sojasaus en rijstazijn in een diep bord en klop de wasabi erdoor. Tonijn in dunne plakjes snijden en de plakjes toevoegen.
De tonijn moet helemaal bedekt zijn met de marinade.

Maak vervolgens op een groot bord lagen met de plakken avocado, tomaatjes, koriander en lenteuitjes, besprenkel met limoensap. Zout en Peper. Vervolgens de plakjes gemarineerde tonijn erbovenop leggen en strooi de geroosterde sesamzaadjes erover.

Tips!
Bij het kopen van Tonijn goed letten op een mooi stevig maar soepel aanvoelend stuk. Indien je het bij de visboer koopt, geef dan aan dat je het rauw gaat gebruiken, en geef aan dat je GEEN staartstuk wilt!

Annemieke

Rode mul en Kokkels

Verrukkelijke Vis Voorgerechten

Rode Mul met basilicum saus

Voor 6 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 10 minuten

Rode Mul filets, 18 stuks
1 bos basilicum
1,5 dl Olijfolie, 1 teen knoflook, zout en peper
50 gr groene olijven, ontpit
20 gr pijnboompitten
100 gram parmezaanse kaas
18 dunne plakjes Chorizo

Pluk de blaadjes van de basilicum en pureer ze met de olijfolie, knoflook, olijven, pijnboompitten, wat peper en zout.
Schaaf met een dunschiller dunne plakjes van de Parmezaanse kaas.
Bak de Mul filets op de velkant op hoog vuur, neem de pan van het vuur en draai de mulfilets om en laat ze even in de hete pan staan.
Gril de plakjes Chorizo.
Op de borden de ingredienten stapelen; Mulfilet, plakje gegrilde Chorizo, plakje Parmezaanse kaas, herhaal dit nog 1 of 2 keer. Tot slot de basilicum saus erover sprenkelen.

Wijn; droge, lichte witte wijn


Kokkels in witte wijn


Lekker als borrelhap of voorgerecht
Voorbereiding; 10 minuten
Bereiding; 10 minuten

1 kg Kokkels
4 sjalotjes
3 tenen knoflook
2 dl witte wijn, dezelfde die je erbij wilt gaan drinken!
Olijfolie

Spoel de kokkels grondig onder koud water, laat ze een tijd staan in een bak met koud water, verwijder de kokkels die open gaan staan en nogmaals grondig spoelen.
Sjalotjes en de knoflook tenen fijn snijden, even in een beetje olijfolie zachtjes smoren totdat ze glazig zijn. Schenk de witte wijn erbij, de kokkels toevoegen en ze laten koken tot de witte wijn is verdampt. Kokkels hoeven maar een paar minuten te koken, dus hou het in de gaten!
Lekker met brood en knoflook of gezouten boter.

De kokkels kun je ook op een bord combineren met bijv. gebakken Gamba's en gegrilde Coquilles. Dan heb je een fantastisch vistrio.


Annemieke

Zalige Kerstrecepten

Voor de Kerst heb ik diverse opties; Hoofdgerechten, Vis en Vlees, Ontbijt en/of Brunch ideeen, Voorgerechtjes, Bijgerechten, Toffe Toetjes en Deftige Deserts.

De recepten die ik heb uitgekozen kunnen samen een perfect Kerstdiner vormen of los van elkaar op verschillende momenten de Kerstsfeer benadrukken. Sommigen van jullie staan met plezier uren in de keuken om een ieder aan tafel te verrassen, anderen kiezen voor minder tijd in de keuken maar ook dan wil je toch iets gezelligs op tafel. Of sterker nog, met weinig tijd toch indruk maken!



Ik ga ervan uit dat mijn Kerstrecepten een ieder van jullie kunnen inspireren en bijdragen aan een Zalig Kerstfeest!

Veel plezier!
Annemieke

donderdag 8 december 2011

'Unforgettable Moments'


Nou die onvergetelijke momenten zijn er het afgelopen jaar weer volop geweest. Ik kan 31-12 met plezier terug kijken en met nog meer plezier uitzien wat het nieuwe jaar allemaal brengen gaat! Ik heb er zin aan.

Eerst, de Kerst! Dus om te beginnen maar eens naar een tuincentrum om me onder te dompelen in Kerst kleur, geur en bijbehorende muziek.
Om in de mood te komen voor creatieve en smaakvolle menu's moet je thuis toch echt eerst een Kerstboom versieren en je in het tuincentrum laten verleiden door allerlei Kerstdecoraties die je eigenlijk niet nodig hebt maar die eenmaal bij de kassa gekomen, toch op de een of andere manier in je winkelwagen blijken te liggen...!
Dit jaar wil ik het stijlvol maar basic proberen te houden. Ook het formaat van de Kerstboom mag wat minder. Wel in een mooie pot!
Eenmaal thuis  kan dan de voorpret voor Kerst beginnen. Na een middagje worstelen met de Kerstboom en heen en weer gesjouw met overige Kerstdeco, waar staat wat nou het leukst? Plof ik tevreden in de bank. Zo laat de Kerst maar komen! Ik vind het prima zo. Nu kan ik in mijn eigen kersthuis gaan nadenken over Kerstmenu's en recepten.
En waar doen we het allemaal voor? Unforgettable Moments! Ja er kunnen er altijd nog een paar bij zo in de laatste weken van het jaar!

Annemieke

Stormachtig Hof van Twente

Windkracht 9 aan de kust vandaag en ik mag deze stormachtige dag een kijkje nemen bij Hoeve de Haar, Bed & Breakfast, in het mooie Hof van Twente. Wakker worden in Twente? Nou dat kun je hier dus prima doen!


Gastvrouw Francine en gastheer Pieter ontvangen ons, ik ben samen met een bevriende fotografe. Voor het geval we nog geen ontbijtje hebben gehad komt de yoghurt met fruit en cruesli op tafel. Deze ontbijtruimte is zo gezellig en smaakvol ingericht dat je ook na een thuisontbijtje met gemak nog een 2e ontbijtje wilt nuttigen!
Deze prachtige boerderij ligt aan de golfbaan. Hole 7 is de plek waar ik, al oefenend voor mn GVB, regelmatig uitzicht had op Hoeve de Haar.
Wij zijn hier om een feest te organiseren. Een kleine en grote ruimte geven allerlei mogelijkheden voor een feest in verschillende sferen. En overal het mooie uitzcht op het landschap van Hof v Twente.
Ik zie en denk alleen nog maar in allerlei mogelijkheden voor en met Qlina.
Hoeve de Haar heeft 7 fantastische kamers, dat wordt lootjes trekken wie er slapen mag!
Na een rondleiding, een kop koffie en we moeten voor nu deze mooie boerderij,  Francine en Pieter achterlaten. Jammer!
De Qlina kok moet na gaan denken over kerstmenu's en kerstdecoratie. Volgend jaar kerst in Hoeve de Haar?
www.hoevedehaar.nl

Annemieke

dinsdag 6 december 2011

Recept ' annemiek's Salade



Zak wilde spinazie
2 venkelknollen
3 knoflooktenen
2 courgettes
Zachte honing geitenkaas, ongeveer 250 gram
Uitgebakken plakjes spek (afgekoeld na het bakken)of evt parmaham
Bosje verse munt
Olijfolie
Olijfolie met munt
Mangosiroop ( evt gembersiroop)

Spinazie wassen en de harde steeltjes er evt afhalen.
Venkelknollen doormidden snijden, harde kern en harde groene stengels eraf snijden. De venkel in zo dun mogelijke reepjes snijden.
De knoflooktenen raspen. Venkel en knoflook met een scheutje olijfolie mengen en in een kom wegzetten.
Courgettes in dunne plakjes snijden en in een beetje olijfolie om en om aanbakken en laten afkoelen op keukenpapier. Courgettes wegzetten.
Spek plakjes uitbakken op keukenpapier leggen en laten afkoelen.

Deze bovenstende handelingen doe je ruim van te voren, hierdoor hoef je op het moment zelf, de boel alleen nog maar te mengen tot een salade.

Grote schaal nemen, spinazie als eerste in de schaal doen, hierop de gebakken koude courgettes, dan de venkel met knoflook er bovenop.
De geitenkaas fijn verkruimelen boven de salade. Van de munt hele blaadjes over de salade doen.

Dressing;
In een schaaltje de olijfolie mengen met de olijfolie munt en een scheutje mangosiroop.
Even proeven, deze drie moeten in balans zijn qua smaak.
Deze dressing over de salade gieten.
Als laatste reepjes uitgebakken spek erboven op leggen.

Deze salade heb ik gepresenteerd aan de 'Tafeldames'. Het was een groot succes!
Hierbij danook voor een ieder het recept!

Eet smakelijk! Annemieke

Opm. de olijfolie met munt en de mangosiroop kocht ik in een olijfoliewinkeltje in Parijs, Oliviers&Co. Dit was mijn inspiratie voor deze heerlijke salade met veel van mijn favoriete ingredienten en smaken.






 

Recept ' Qlina Chocolicious'

Basis chocolade cake beslag zelf maken of pak chocolade cakebeslag kopen
Geconfijte vruchtjes; anannas, kersen, sinaasappel, mini vijgjes met steeltje
Zoete sherry ( 1 fles)
Pure smelt chocolade, 250 gram

Oven voorverwarmen op 160 graden

Chocolade cakebeslag maken
Vruchtjes ( op de vijgjes na) 2 handen vol fijn snijden, de rest heel laten
Fijn gesneden vruchtjes in een steelpannetje met wat water en een flinke scheut zoete sherry op zacht vuur laten pruttelen, dus niet volop koken, voor ongeveer 1 tot 1,5 uur.
Pure chocolade, au bain marie, smelten
Overgebleven vruchtjes 1 voor 1 dompelen in de gesmolten chocolade en op een platte schaal met bakpapier neerzetten. Het ziet er mooier uit als je ze niet helemaal in de chocolade dompelt.
Bewaar een paar fijn gesneden vruchtjes voor decoratie op de cake.
Vervolgens koud wegzetten, dan stolt de chocolade sneller.
Fijngesneden vruchtjes uit steelpannetje halen en laten uitlekken in een vergiet waarbij je het sap opvangt.
Nadat het goed is uitgelekt, deze fijngesneden vruchtjes door het cakebeslag spatelen.
Beslag in een cake vorm gieten en voor 60 minuten in de oven laten bakken.

Ondertussen de overgebleven gesmolten chocolade bewaren tot de cake klaar is.
Cake uit de oven even laten afkoelen, uit de vorm op een schaal storten en de overgebleven gesmolten chocolade langzaam eroverheen gieten. Bovenop decoreren met restjes geconfijt fruit.
De cake ook koel wegzetten.



Bij het opdienen de cake in plakken snijden over bordjes verdelen, naast een plak cake op het bordje een aantal van de chocolade vruchtjes neerzetten.
Op het bordje een borrelglaasje zoete sherry plaatsen. En genieten maar.

Je kunt er na eigen idee evt wat slagroom of een bolletje kokos- of vanilleijs bij serveren.

Annemieke